LOS PALETEROS - Sorvetes Premium na paleta

Por Adriana Ribeiro

Hoje vamos falar de uma marca que está em destaque na mídia, a Los Paleteros. Isso se justifica pelo forte trabalho de comunicação e a inovação de produtos em um setor consolidado. Pioneira no segmento de franquias de paletas mexicanas, a Los Paleteros conta sua história em uma entrevista exclusiva para o nosso Blog.

Entre 2003 e 2013 o Brasil aumentou 86,1% o seu consumo de sorvetes, de 685 milhões para 1,244 bilhão de litros. Muito em função do incremento do poder aquisitivo das classes C e D e a maturação do mercado. Além disso, houve um consumo elevado de sorvetes fora de época ou da sua sazonalidade (segundo a ABIS - Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes). “Essa mudança cultural é lenta, mas tem surtido efeito, até em dias de frio ou de chuva há pessoas tomando sorvete hoje”, comenta o presidente da ABIS, Eduardo Weisberg. 

Paleta sabor Maracujá com Leite condensado 

Acompanhando a mudança de comportamento do consumidor, os sócios da Los Paleteros, Gilberto Verona e Gean Chu, identificaram uma brecha no mercado."Buscávamos há algum tempo novas ideias para criar uma empresa com grande potencial de impacto. Por sermos ambos da área de tecnologia, achávamos que abriríamos uma empresa nesta área, mas, verificamos que o mercado de sorvetes Premium apresentava grande crescimento nos últimos anos. Estudando um pouco mais sobre esse mercado, identificamos que nenhuma das empresas existentes estavam explorando o conceito de um produto mais natural, mais saudável. Disseram os sócios.

A Los Paleteros nasceu em 29 de dezembro de 2012 e sua primeira loja fui inaugurada em Balneário Camboriú, Santa Catarina. Com foco na fabricação de sorvetes de palito inspirados na culinária mexicana, Gilberto e Gean contam que houve uma boa aceitação do produto, o que gerou o ingresso da marca no sistema de franchising, em 2013. Hoje a marca tem 73 unidades espalhadas pelo Brasil, duas fábricas, 10 milhões de paletas vendidas em 2014, o que gerou o faturamento de R$ 70 milhões de reais. "Em 2015 prospectamos inaugurar mais 75 unidades e iniciar a expansão na região Nordeste", disseram os sócios.

Paleta mais vendida, sabor Morango com Leite condensado 

A ideia de trazer as paletas mexicanas para o Brasil surgiu através da sensibilidade dos sócios da Los Paleteros. "A culinária mexicana é muito explorada no mundo inteiro, mas por algum motivo as paletas, que são produtos tão marcantes na cultura deles, nunca haviam sido exploradas", disse Gean. Por ser um produto que preserva as características naturais dos ingredientes, como as frutas, o processo produtivo demandou adaptações no maquinário industrial."Trabalhar com fibras e sementes de frutas aumenta muito a complexidade de nossa produção", comenta Gean. 

Apesar de importar o conceito do México, os sócios explicam que as paletas da Los Paleteros são diferentes das mexicanas. "Lá, as paletas são produtos de baixo valor agregado, em geral, são feitas em pequenas empresas familiares, de modo artesanal, mas com o objetivo de sempre baratear o produto. Trouxemos esse conceito caseiro ao Brasil focando em um mercado Premium, ou seja, na qualidade dos ingredientes, design, arquitetura e atendimento diferenciado. Também focamos na percepção de qualidade do cliente, não apenas do produto, mas de toda a experiência de compra", dizem os sócios.

Paleta sabor de Trufa de Chocolate 

A diferença entre o sorvete de palito comum e as paletas mexicanas está nos ingredientes. As paletas da Los Paleteros levam ingredientes naturais e sem conservantes ou corantes químicos. Elas são divididas em opção frutada, que é usado praticamente água, frutas e açúcar; as cremosas que levam leite para dar cremosidade; a recheada, que tem seu conteúdo líquido preservado, devido a uma técnica de fabricação; e a opção Premium que traz sabores elaborados e ingredientes sofisticados. As paletas tem 120g, quase o dobro dos palitos tradicionais. A marca também traz paletas com sabor de sobremesa, como mousse de maracujá, torta de limão, trufa de chocolate e romeu & julieta. Os preços variam entre R$ 6,00 e R$ 9,00. A marca trabalha sempre com 25 sabores em seu cardápio e faz lançamentos esporadicamente.

Ilustração mostra a diferença entre os palitos 

Como eu disse no começo dessa matéria, a Los Paleteros teve muito cuidado com sua comunicação e criou 3 personas para interagir com os clientes nas redes sociais e também para identificar a marca em outros formatos publicitários. "Esses personagens simbolizam alguns conceitos da Los Paleteros. Emiliano representa nosso rigor na seleção das melhores matérias-primas para nossas paletas, Alejandro é o nosso mestre paletero, e simboliza a criatividade que trazemos em nossos sabores e marca, e Santiago é o simpático vendedor, que representa a qualidade do nosso atendimento. Nossos personagens possuem perfis próprios nas redes sociais, e conversam sobre os mais diversos assuntos com nossos clientes, trocando ideias sobre novos sabores, sugestões de novas lojas e etc", comentam. 

Duas das três personas criadas pela marca Los Paleteros

Com todo esse sucesso há muitos interessados em adquirir uma unidade da Los Paleteros, seja no formato de loja ou quiosque. A empresa chegou a receber mais de 5 mil pedidos para adquirir uma unidade, só em dezembro, mas poucos são aprovados. Isso por que a empresa realiza um processo criterioso de seleção dos currículos e do perfil comportamental dos interessados. "A operacionalização de nossas franquias é muito simples, tendo em vista que nossos franqueados recebem produtos prontos para serem comercializados, focamos todo nosso treinamento em qualidade de atendimento, para entregar aos nossos clientes finais uma verdadeira experiência de consumo. Para isso, contamos com uma equipe de treinamento bem estabelecida, bem como consultores de campo, que viajam por todas nossas unidades periodicamente avaliando o desempenho de cada franqueado e orientando sobre melhorias. Contamos também com uma empresa terceirizada que realiza uma visita de cliente oculto em todas nossas unidades, para termos uma visão imparcial de nossos clientes acerca da qualidade do atendimento de nossas franquias", disseram.

Quem ficou interessado, anota aí o investimento e outras informações para adquirir uma unidade:

Investimento inicial: R$ 250 mil para loja / R$ 140 mil para quiosque – não inclui a taxa de franquia e capital de giro.

Taxa de franquia: R$ 70 mil.

Capital de giro: R$ 75 mil para loja / R$ 50 mil para quiosque.

Royalties: 8% sobre o faturamento bruto.

Taxa de publicidade: 2% sobre o faturamento bruto.

Área mínima: 80 a 120 m² para loja / 6,6 a 12 m² para quiosque.

Nº de funcionários:  6 colaboradores para loja / 4 colaboradores para quiosque.

Faturamento médio mensal: R$ 90 mil.

Lucro líquido médio mensal: Não divulgam.

Prazo de retorno: de 12 a 24 meses.

Prazo de contrato: 36 meses.

PASTIFÍCIO PRIMO - Comida da MAMA

Por Adriana Ribeiro

A alimentação saudável é um termo novo? Uma nova forma de comer? Na verdade, não. Quem não teve uma avó ou mãe que fazia uma torta ou um pão sem conservantes? Um suco batido na hora, da fruta? Alguém teve uma horta em casa e colheu um pé de alface para servir no almoço? Saudável nem sempre está ligado à calorias e sim como os alimentos são preparados.

A vida moderna consome muitas horas dos nossos dias com deslocamentos, trabalho, educação e, quando sobra um tempo, com o lazer também. A boa alimentação ficou em segundo plano. Tornou-se um desafio comer de forma saudável, pelo menos para quem mora nas grandes cidades. 

Mas a boa notícia é que o mercado da 'boa comida", no sentido saudável da palavra, está crescendo. Para esse ano, a expectativa é que o setor movimente cerca de R$ 21 bilhões no Brasil, de acordo com a consultoria Euromonitor. Há cada vez mais empreendedores preocupados em trazer essa alimentação simples, sem conservantes, corantes ou qualquer aditivo prejudicial à saúde. E hoje vamos entrevistar um deles, que se preocupa em mostrar sua arte, seu ofício de "pastaio" ou masseiro na sua origem, sem aditivos químicos, o Pastifíco Primo.

Ivan Schiappacasse, dono da Pastifício Primo

A Pastifício Primo é uma fábrica artesanal de massas, que também prepara molhos, antepastos e outras receitas. "O cardápio é sazonal, e sempre procuramos combinar os clássicos que são feitos todos os dias, com novidades, muitas delas sugestões de clientes", diz Ivan Schiappacasse, dono do negócio.

Ivan nos contou em entrevista que idealizou a Pastifício Primo quando esteve na Itália. "Não foi proposital, foi mais um insight, um raio, uma explosão", comenta. Ele disse que na época estava em um momento especial da vida, muito atento e inspirado. "Rapidamente consegui visualizar o negócio todo e o que eu queria fazer, porém levou anos desde a ideia original até abrir o negócio. E sendo uma ideia bastante única no Brasil, não havia onde tirar referências nem comparações, o risco era total", relata Ivan. 

Para construí-la, Ivan utilizou recursos próprios e familiar, que juntou com muita dificuldade. Depois de se preparar para encarar esse desafio, conseguir levantar o dinheiro e encontrar o ponto, Ivan finalmente inaugurou, em 2010, a primeira unidade da Pastifício Primo. "Só após o primeiro Pastifício aberto e funcionando, um investidor se aproximou e isso nos permitiu abrir mais unidades e expandir nossa filosofia de trabalho, organizar melhor nossos sistemas e trabalhar em manualizações", disse Ivan.

Prato da Pastifício Primo

Hoje são 3 unidades próprias (localizadas em Pinheiros, Pompéia e Higienópolis) e mais 3 em sociedade com empreendedores (Mooca/SP, Sorocaba/SP e Fortaleza/CE). Apoiada pela a ABF (Associação Brasileira de Franchising), a Primo sempre planejou manter o crescimento das unidades no formato de franquia. "Foi quando percebemos que nosso modelo de trabalho estava consolidado e rentável que iniciamos as parcerias. O trabalho sempre muda, e vai ficando um pouco mais complexo. Somente com uma equipe muito sólida é que conseguimos expandir e atender todas as linhas de frente", disse Ivan.
Para adquirir uma unidade da Primo é preciso preencher um formulário de interesse no site, porém, a empresa busca empreendedores que não só tenham dinheiro para investir e sim que estejam no perfil adequado para o negócio, por isso existe uma seleção e entrevistas de avaliação.

Uma das delícias da Pastifício Primo

Apesar da expansão do negócio, Ivan está sempre em suas unidades próprias para praticar o negócio, gerar treinamentos e, por prazer, atuar como masseiro e no atendimento aos clientes. 

A Primo dita sua comunicação e não investe nos recursos de publicidade tradicionais, sua propaganda vem do boca a boca dos clientes. "Não temos agência de publicidade, relações públicas ou assessoria de imprensa. Fazemos tudo de forma muito intuitiva e de acordo com o tempo que temos disponível e os recursos no caixa. Os verdadeiros divulgadores são nossos clientes, que nos colocam nas mídias sociais e falam de nosso trabalho para amigos e assim vamos recebendo novos clientes todos os dias", relata Ivan.  

O estilo vintage de sua comunicação e decoração é inspirado em sua própria realidade. "Minha casa é muito parecida com as lojas. Acho que a decoração é um reflexo de quem nós somos e por isso tem uma credibilidade natural", diz Ivan. A Primo também faz parcerias musicais e artísticas. "Somos muito ligados em música, arte e cultura! Quando surgiu a possibilidade de trazer apresentações de música para o PRIMO, foi fácil.

O principal para a parceria acontecer é que nós temos que gostar, não fazemos pelo dinheiro é pelo prazer", comenta Ivan.

Comunicação da Pastifício Primo

E como já é de costume, pedimos sempre para nossos empreendedores deixarem uma mensagem de incentivo para nossos leitores e aí está:

"Dar certo exige muito, muito esforço e trabalho braçal. Uma boa dose de inteligência e um pouco de sorte. O empreendedor precisa testar os limites e aprender a lidar com gente, com gestão e com visão. Acredito que a única forma de fazer isso é fazendo. E seja feliz! - Ivan Schiappacasse Bornes.